相信很多年轻人都对有粤曲王子之称的郑锦昌（昌哥）感到陌生，没关系，这一期的《寻食记》特别为你介绍这位前辈，势必要你对他刮目相看。接触过昌哥的朋友都会大赞他即友善、没架子，很好相处的一位朋友。这点我们可以证明，昌哥不但愿意在百忙中抽空接受我们的访问，而且还亲自下厨为我们准备午餐呢！

很多人都不知道唱歌很棒的昌哥原来也是一位烹饪高手！昌哥表示：「我13岁就在酒楼工作了，每天午餐或晚餐时间就偷溜进厨房偷师，然后自己再回家研究改良。」也因为曾经在酒楼工作，所以昌哥慢慢就开始喜欢下厨，甚至有朋友或家人到他家作客时，他还会趁机露两手呢！昌哥还说：「我喜欢煮很多食物招待大家，不喜欢煮少分量的食物，要一起吃才会开心嘛！」今年已经69岁的昌哥，看起来比实际年龄还要年轻，原来昌哥也很注重个人保养和保健之道，「我平时很少吃肉，也很少吃煎炸的食物，比较常吃鱼和喜欢喝汤水，还会吃一些保养品，所以身体也比较强壮健康。」

非常好客的昌哥这次特别为我们准备了三道佳肴，第一道是香港道地的私房菜－黄泡蛋，煮法非常简单，告诉你，那鸡蛋和青葱的香味至今仍令我没齿难忘呢！接下来的香煎茄子，一道看似非常简单的菜式，却也一样让我们吃得津津有味，不得不佩服厨艺了得的昌哥！最后登场的这一道佳肴－海味煲，是昌哥特别为我们预备的，也是我有生以来首次品尝花胶，材料不但丰富，味道更是叫人回味无穷！昌哥这里还特别提醒我们的读者应该如何浸花胶，首先要先煮滚一壶烧水，把花胶放入盖着，隔天就可以拿出来备用了。

黄泡蛋（4人份）

必备食材：

鸡蛋（8粒）、青葱（适量，依个人喜好决定）、食油（4汤匙）

调味料：

盐（少许）

做法：

1.将8粒鸡蛋打进一个碗里，加入少许的盐，轻微地将蛋黄打碎。

2.倒入大约4汤匙的食油进锅里。（注：食油的温度不能太热）

3.待食油的温度适中后，将鸡蛋倒入锅里，不停翻炒，直至鸡蛋略熟就可起锅。（注：鸡蛋的熟度依个人喜好而定，不过千万别让鸡蛋熟透变干。）

香煎茄子（4人份）

必备食材：

茄子（4条，切小段备用）、青葱（切段备用）、蒜头（3瓣，切片备用）、食油（4汤匙）\

调味料：

盐（1茶匙）

酱油（适量）

做法：

1.倒入约4汤匙的食油进锅里，加入1茶匙的盐，待热后加入蒜头爆香。

2.将茄子放入锅里煎。（不时翻动）

3.茄子煎至变软后，加入适量的酱油再翻炒，最后才放入青葱。

海味煲（4人份）

 必备食材：

花胶（浸软，切片备用）、蚝豉（浸软备用）、冬菇（浸软备用）、干贝（适量）、鸡腿（视各人喜好而定）、蒜头（3瓣，剁碎备用）、小葱头（3颗，剁碎备用）、姜（1个，剁碎备用）、

食油（适量）

调味料：

蚝油（2汤匙）、酱油（1汤匙）、糖（1汤匙）、盐（少许）、胡椒粉（少许）

做法：

1.倒入适量的食油进锅里，将蒜头、姜、小葱头一起爆香。

2.加入冬菇、蚝豉、花胶和调味料一起炒。

3.将浸过冬菇和蚝豉的水盖过面，以慢火焖约1小时，不时搅拌。